Foto portada: @rofigliano
La Cabrera, distinguida casa de carnes fundada por el reconocido chef Gastón Riveira, presentó el “Bife de Chorizo de Pastura Natural”. Un corte de carne que proviene de animales criados a campo abierto y alimentados exclusivamente con forraje fresco, lo que garantiza un sabor intenso, color vibrante y textura excepcional.
Este nuevo corte es el resultado de un proceso certificado que promueve la regeneración y conservación del suelo, la trazabilidad certificada, y la reducción o eliminación del uso de agroquímicos, lo que contribuye a una experiencia culinaria más saludable.
Se destaca además por su sabor intenso y floral, ofreciendo una amplia gama de matices derivados de los ácidos grasos volátiles que se encuentran en las pasturas. Estos componentes le confieren su característico sabor “a pasto”. La grasa es notablemente más amarilla debido a la presencia de betacarotenos, que los animales obtienen de los forrajes frescos y verdes. Estos pigmentos aportan un valor nutricional y beneficios antioxidantes para la salud humana.
Es importante mencionar que en La Cabrera la carne es la base de su cocina, y su técnica de maduración es un proceso esencial. Cada corte se trata con precisión para alcanzar la jugosidad y el sabor perfectos. Cuando los platos llegan a la mesa, los comensales disfrutan de bifes y asados que sorprenden con su calidad y sabor inigualables.
Esta búsqueda constante de conocimiento ha permitido seleccionar cuidadosamente los cortes más apropiados para ofrecer a sus comensales. La conexión con los productores locales, el interés en la cría de animales y la exploración de las instalaciones de frigoríficos son parte fundamental de la búsqueda. El resultado son platos que satisfacen los paladares más exigentes.
Los comensales podrán degustar el bife de chorizo de pastura y maridarlo con la selección de vinos orgánicos de Catena Zapata, que complementarán a la perfección esta experiencia única. La elección de vinos orgánicos, como el Malbec 2022 y Cabernet Sauvignon 2022 resalta el compromiso con la calidad y la sostenibilidad.
La Cabrera continúa consolidando su posición como líder en la escena culinaria, ofreciendo a sus comensales la oportunidad de degustar lo mejor de la gastronomía argentina con una calidad insuperable.
